Нежный баранина рулет с антрекотом внутри - пошаговый рецепт
Пошаговый рецепт приготовления сочного баранина рулета из мякоти с начинкой из антрекота внутри. Секреты маринования и завязывания от шеф-повара.
Сочный баранина рулет из мякоти: секреты приготовления от шеф-повара
Как правильно мариновать баранину для рулета?
Для маринада используются простые специи - соль, перец, паприка. Главное, перед мариновкой проколоть мясо специальным инструментом (игла, вилка), чтобы образовались поры и маринад лучше проник внутрь.
Как завязать баранину в рулет?
Сначала выкладывается мясо с начинкой из антрекота. Затем туго скручивается в рулет и перевязывается кулинарной нитью с шагом около 3-4 см между стежками. Важно, чтобы нитка не рвалась при завязывании.
Как правильно нарезать готовый баранина рулет?
Перед нарезкой рулету нужно дать отдохнуть 5-10 минут. Затем:
- Нарезать не по нитке, а между стежками нитки
- Использовать острый нож для ровных порционных нарезок
- Можно также использовать кулинарную косточку (шампур) для нарезки порционных кусков
Почему такая высокая цена за килограмм рулета?
Высокая себестоимость объясняется тем, что используется только мякоть от серединки барана, а отходы (кости) составляют около половины веса. Также в цену заложен труд повара. Ориентировочная стоимость - 2000 руб/кг.